Сыр является одним из полезных и вкусных продуктов. Его кушают в качестве закуски, добавляют в приготовление блюд. Все мы знаем вкусную сырную пиццу, которая всегда является желанным блюдом на столе. В разных странах существуют индивидуальные сорта сыра, которые держаться в строгом секрете и передаются из поколения в поколение. К сожалению, в России так и не научились изготовать вкусный сыр оптом, как в Италии, Франции, Швейцарии.
Пожалуй, ни один человек не сможет с точность сказать количество сортов этого вкусного молочного продукта. В среднем эта цифра составляет около двух тысяч. По этой причине создать всемирно признанную классификацию было довольно сложно, тем более, что в каждой стране существуют свои секреты производства того или иного вида сыра.
Прежде всего, следует разобраться в причинах такого разнообразия сыров. Каждый вид сыра отличается своим уникальным вкусом, цветом и ароматом. Для производства сыра может использоваться не только коровье молоко, но и козье и овечье. Кроме того, на сорт сыра может повлиять даже корм, который давали животным.
На вкусовые качества любого сыра влияет и метод его приготовления. Например, существуют способы варки, плавления, выдерживания и спрессовывания сыров. Все сыры в первую очередь можно разделить на сычужные и кисломолочные. Дальнейший вид обработки сычужных сыров позволяет выделить твёрдый, мягкий и рассольный сорт сыра.
На созревание твёрдых сыров в среднем уходит несколько месяцев. У этих сыров достаточно высокая плотность. Они очень легко поддаются нарезке, поэтому их можно сразу подавать к столу, использовать для приготовления бутербродов, десертов, посыпать ими салаты и многие другие блюда.
Большинство мягких сыров можно отнести к элитной категории. Для их созревания достаточно 2-6 недель. Изменяя способ приготовления можно менять вкус и аромат готовой продукции.
И самыми древними сортами сыра являются рассольные. Они были известны много веков назад на территории Закавказья. Такие сыры могут созреть всего за несколько дней или недель. Отличительной чертой рассольного сыра является отсутствие корки. Такое название они получили из-за рассола, в котором хранятся. Кроме этого, они отличаются плотной консистенцией и солёным вкусом.